水井坊新闻

你可能不知道,我们已经传承了八代人

发布时间:2017-03-24浏览次数:734次



600 余年古老酒坊,沿用至今


600余年前,水井街酒坊已在古成都城中心水井街开窖建坊。“水井坊酒传统酿造技艺”历经8代大师口传心授,传承600余年。历代大酢师恪守养窖古训,悉心养护酒坊,将古窖池完整保留至今。




水井坊“终生不退役”的赖登燡大师



年近古稀的酿酒大师赖登燡,也许是水井坊头衔最多的人。

1968年进入酿酒行业以后,赖登燡被水井坊酒传统酿造技艺第六代传承人崔体泉师傅收做徒弟,在师傅的言传身教下学艺十余载。

从事酿酒工作49个春秋,他已成为水井坊酿造技艺的灵魂人物,其专业高度在行业内也早已得到极大认可及好评。

作为耕耘了近半个世纪的元老,65岁就可以退休的赖登燡被“规定”终生不退役。



林东,“水井坊酒传统酿造技艺”第八代传人



初进水井坊,林东只是个名不见经传的新人,赖登燡已经是白酒界的风云人物。林东开始了漫长的学习之路。

没有电脑,没有话筒,没有投影仪。师徒两人口传心授,用最古老的办法,传递水井坊酒最古老的酿酒技艺。

四川省白酒评委考试与全国白酒评委考试,是白酒行业权威性的考试项目。这两场考试汇聚了白酒界的资深高手,竞争异常激烈。而林东参赛时,还不到35岁。

在训练中,他不断给自己加大难度:郁金香杯换成敞口杯,这种杯型香气散发更快,辨酒难度更高。在杯中倒入更少的酒体,降低散发香气的浓度,挑战自己的敏感度。

他好比把自己泡在酒坛子里——近半年的密集训练后,林东首次参赛便力压群雄,获得全省第一、全国第五,成为“国家级白酒评委”。紧接着又获“中国白酒工艺大师”荣誉,成为名副其实的“大师”。





以匠心,敬畏古老的传统



对于白酒酿造,林东总是怀有一种敬畏之心。


“白酒酿造的精妙之处,是永远无法用自动化的工艺去替代的,只能靠代代的酿酒人不断传承。”

每一个酿酒的人,都在酿造自己的人生,也在酿造着历史和岁月。水井坊酒,正是有了一代代酿酒人的悉心守护,代代传承,才能够绵延至今,并且一直传承下去。

水井坊·典藏大师版,致敬水井坊传承600余年的大师匠心精神。